冷鮮肉變壞的原因及保鮮方法

發(fā)布日期：2022-10-31

冷鮮肉是人們生活中經(jīng)常會食用到的一類物品，在生產(chǎn)以及運輸過程中，若有存儲不當?shù)那闆r出現(xiàn)，就容易有肉質(zhì)顏色變差、肉內(nèi)品質(zhì)腐敗的情況發(fā)生，影響后續(xù)的銷售以及食用。對于專門從事冷鮮肉生產(chǎn)加工的企業(yè)而言，為更好的提升冷鮮肉的品質(zhì)、延長上架期，專門引入了氣調(diào)包裝這類包裝方式。
　　冷鮮肉是如何變壞的
　　1、肉內(nèi)所含的微生物過度繁殖，導致肉發(fā)生腐壞的情況出現(xiàn)。肉內(nèi)微生物尤其是假單胞菌，乳酸菌群以及腸桿菌群等，容易在有氧或是無氧條件下發(fā)生過度繁殖的情況，從而將其肉內(nèi)蛋白質(zhì)成分分解，誘發(fā)肉質(zhì)變黏且產(chǎn)生較大臭味的情況發(fā)生。

氣調(diào)包裝機

　　2、肉內(nèi)肌肉蛋白氧化變色，整個肉質(zhì)顏色發(fā)生改變。肉內(nèi)的肌紅蛋白、血紅蛋白的化學狀態(tài)，是控制整個肉質(zhì)顏色改變的重要因素。在冷藏環(huán)境下，其肌肉會因為將空氣內(nèi)氧氣吸收，導致整個肉內(nèi)組織發(fā)生改變，繼而影響到整個肉質(zhì)的顏色。
　　3、生物酶作用誘發(fā)肉質(zhì)變差情況出現(xiàn)。存儲溫度過高，會導致肉內(nèi)細菌、多種微生物其活性增加，引發(fā)各種酶促反應，誘發(fā)肉質(zhì)變壞情況發(fā)生。
　　氣調(diào)包裝機包裝冷鮮肉時，如何有效降低肉質(zhì)腐壞的速度
　　氣調(diào)包裝機在對冷鮮肉類食物進行包裝時，會通過調(diào)整所充入氮氣、氧氣以及二氧化碳的比例，來調(diào)整整個肉質(zhì)的存儲環(huán)境氛圍，以此來更好的抑制肉內(nèi)各種菌群以及微生物的繁殖，達到更好保留肉質(zhì)以及顏色狀態(tài)的目的，幫助企業(yè)獲得更好的經(jīng)濟效益。

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