有人說，新零售到來后，快消品零售職業會進入到洗牌期，整個職業被從頭整合，新的商場細分正在構成。



這其間除了現已被巨子試水的生鮮、餐飲、商超等，鹵味因其巨大的商場重量和高頻的消費特點成為了一個無法被忽視的品類，鹵味氣調包裝機也杰出了重要性。

 




消費升級下傳統鹵味商場痛點杰出



隨著顧客日子水平的提高和冷鏈物流的開展以及氣調保鮮包裝趨勢，預計2020年我國休閑鹵制品商場規劃將到達1235億元，2015～2020年復合增長率預計達24.1%，這還不包括那些數量無法計量的路旁邊鹵味熟食店們。

 

可以說，未來鹵味工業在中國應該是一個千億量級商場。

 

鹵味很好吃，但卻存在一些開展壁壘，首當其沖的就是難以寄存。

 




一直以來，鹵味在終端售賣時往往分為按斤稱重零售的鮮貨產品和包裝產品兩種。



鮮貨產品常見于路旁邊熟食店，但受限于品牌意識與標準化加工路旁邊店們往往無法構成大的規劃。


而少數成規劃的鮮活產品鹵味需要冷藏保存，保質期一般不超過兩天，為了擴大產品的銷售規模和售賣周期，許多鹵味品牌采用真空包裝或氣調保鮮包裝技能的包裝產品，在常溫下保質期可長達270天。

 




這一類包裝產品保質期長，便于長途運輸以及長期銷售，但也因而影響了產品的口味，這些要素限制了鹵味品牌的規劃化，難以構成跨地域的品牌。

 

其次就是鹵味產品食用場景及產品品種的單一性。傳統鹵味往往是作為單純的佐餐食物出現在我們的飯桌和零食清單上，鹵味“大佬”們又往往具有強烈的產品單一問題，如周黑鴨與絕味的鴨脖、紫燕百味雞的鹵雞、海帶、夫妻肺片。

 




這些鹵味產品種類往往只有那么幾樣，顧客想要把鹵味當成主菜品/零食/禮包也很難完成。

 

然后就是鹵味品牌的地域性。鹵味商場一直帶著濃郁的地方特色，兩湖幫(湖南絕味、湖北周黑鴨、久久丫、創食人)、江西幫(煌上煌)、溫州幫(藤橋、初旭)各有擁躉。

 

雖然強化了鹵味的地方標志性口味，但也著實限制了鹵味品牌往更高層次的商場開展。

 



02
新零售時代鹵味品牌的強勢爆發



新零售的消費升級下，傳統鹵味商場的痛點正在被逐個打破。



絕味、周黑鴨、鹵欲等推出了新型的鎖鮮包裝產品，將鮮貨產品的保質期延長至5天左右，經過“空運+冷鏈物流”進行配送，一定程度上打開了鹵味職業的桎梏。

 

鹵欲、久久丫等品牌經過立異豐厚鹵味產品食用場景，玩轉年輕人品牌營銷，將鹵制品朝品牌化、年輕化、時髦化轉變，從單純的佐餐食物變為吃著“玩”的休閑食物，商場空間敏捷擴大。





為了克服地區間的口味差異，周黑鴨擬將上市募集資金的10%用于提升研制能力，處理鹵味品牌地域開展壁壘和門檻，完成了近年的爆發式增長。

 

現在，越來越多的人喜歡一邊喝酒，一邊啃鴨脖，許多女生看電視劇，也會買上幾盒鹵味作為零食，熬夜看球賽的男生，鹵味天然也是必不可少的。

 

從消費場景上，鹵味在中國的情況接近于美國的薯片，成為日子娛樂中的百搭食物。

 



03
推翻線下體驗，打破線上壁壘





新零售時代下的鹵味品牌巨細玩家們正各自發力，搶灘新零售鹵味品牌高地。而這其間鹵欲的商業模式好像更像新零售下鹵味品牌的抱負形狀。

 

家禽、紅肉、蔬菜和豆腐一是鹵味品牌的首要類別，因為周黑鴨、絕味鴨脖、久久丫等鹵鴨品牌的主導，家禽制品特別是鹵鴨，一直是休閑鹵制品里受歡迎的類別。

 

而鹵欲品牌供給近60款單拼、雙拼、三拼鹵味及鹵味套飯(堂食/外帶)，并將每個單項產品的口味及營養進行標準化挑選，真實處理了鹵味產品食用場景及產品品種的單一性的問題。





試想早年顧客購買傳統鹵味店的單一產品作為用餐或零食的佐助，但如果有60多款同樣好吃卻種類更豐厚的鹵味產品供你一次性拼盤挑選，鹵味是否不不再僅僅佐餐了呢?