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自動包裝機的種類越來越多。為更好地保護食品的口感、顏色，并能延長食品的保質期，一種新型包裝產品應運而生，即氣調包裝。氣調包裝又是怎樣一回事？氣調包裝也叫鎖鮮裝，像我們在超級市場經常看到的鮮肉包裝是氣調包裝。近幾年來，它是一種較為流行的包裝形式，它的需求也促進了自動氣包裝機的發展。
自動氣包機是利用保鮮氣體對食品進行鎖鮮保護的一種方法，其工作原理是將保鮮盒內的空氣抽真空，將空氣抽出來，再以一定比例的保鮮氣體充填，然后經過壓膜、熱塑、切膜等環節進行包裝。
能延長食品保質期的只有這些保鮮氣體，通常是氧、氮、二氧化碳三種氣體，每一種都扮演著不同的角色。氧氣能抑制微生命的生長和繁殖，保持食物本身的顏色不會發生變化；氮氣則作為一種填充，使其內部保持正壓力，防止空氣進入袋內，對食品起到保護作用；二氧化碳可以抑制各種微生物的活性，通過不同的食物要求，將三種氣體混合成不同比例的混合后，再加入到盒內，達到對食物的保鮮效果。
