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新鮮的水果蔬菜一般在采摘后是具有生命活性的，還進行這新陳代謝的活動，但是采摘后與能量供應中斷就只能消耗自身的物質來維持，就會讓果蔬的品質一直在下降，除此之外還有氣體環境、果蔬的自身特性、溫度、濕度、微生物、蒸騰作用也會讓果蔬的品質下降。那么我們就要做一些方法使得果蔬保鮮。
我們熟知的方法是通過冷藏讓果蔬可以保險，溫度下降會讓果蔬處于一種休眠的狀態，生物的繁殖和酶的活性在冷的時候可以得到一定的抑制，但是冷藏的地方畢竟有限，想要存放大量的果蔬還要采取氣調包裝機來保鮮。
氣調包裝機可通過將多種惰性氣體充入到果蔬的塑料包裝盒或者袋子中，將果蔬之前的氣體置換掉，氣調包裝機中充入的氣體配比是按照一定的比例混入的，比如氮氣是對果蔬起不到任何作用的氣體，二氧化碳可以減緩果蔬的有氧呼吸等，應用氣調包裝機可以存放大量的果蔬，不挑剔各種各樣的蔬菜水果，廠家的運行成本也比較低，可以說氣調包裝機是一種投資小、回報大的裝備。
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